>Para cozer sapateira, coloque o marisco dentro de uma panela com água fria e sal. Deixe levantar fervura. Passados 20 minutos retire e passe por água fria.

>Para cozer camarão, coloque numa panela água e sal. Deixe levantar fervura. Introduza o camarão. Mexa e retire passado no máximo 2 minutos. Coloque de imediato em água fria com sal grosso e gelo. Este choque térmico vai fazer o marisco ficar rijinho e com a cor certa.

>O marisco fresco só se deve cozer com água e sal.

>Para cozer peixe, colocá-lo em água a ferver com sal, uma cebola em luas, uma folha de louro e um fiozinho de azeite.

>Antes de pôr o peixe a grelhar unte-o com uma marinada de azeite.

>De sobras de peixe frito pequeno ( sardinhas, petingas,  carapauzinhos ) faça um escabeche.

>Com as sobras de peixe cozido faça uma saborosa Roupa Velha ou utilize para fazer uma sopa de peixe.

>Reserve o caldo de cozer o peixe e utilize para fazer uma deliciosa sopa de peixe.

>O peixe fresco é caracterizado por ter olhos brilhantes, guelras muito vermelhas e escamas intactas e brilhantes.

>O peixe não é fresco quando apresenta os olhos baços, guelras brancas ou escuras e escamas baças.